REFERENCIAS
Los productos apanados son "Trozos musculares de animales de abasto que conserven su integridad y que han sido recubiertas con cereales procesados" NTC 1325/98
Los productos apanados son formados por la inmersión de carnes de abasto en un compuesto formado por harinas de cereales y un estabilizante, en este caso huevo de gallina, y que tienen un proceso de fritado en un sobrenadante de aceite. (CHEFF)
Otro nombre como se conocen los productos apanados es empanizados, en muchos países hay diferentes formas de realizar este tipo de productos, pero por lo general siempre tienen harinas de cereales, mezcladas con una sustancia estabilizante en este caso huevo de gallina o codorniz. (CHEFF)
Cierto tipo de carnes apanadas con especias son conocidas como
Panko que es una variedad de de la cocina japonesa y la cocina francesa utiliza para crear una capa crujiente de los alimentos fritos. Está hecha de pan sin corteza, la textura de la mayoría de los tipos de panificación se encuentran en la cocina occidental. Fuera de Japón, cada vez es más popular para su uso en Asia y no platos de Asia, y es a menudo disponibles en los mercados asiáticos y tiendas especializadas. Cada vez más, también es disponible en muchos grandes supermercados. Panko se produce en todo el mundo, especialmente en países asiáticos, como Japón, Corea, Tailandia, China y Vietnam. (CHEFF)
PRODUCTOS ANTERIORES
CAMARONES EMPANIZADOS CON MAYONESA
POR LA CHEF ANA LORENA ASCENCIO,
- Rendimiento: 6 porciones
- Complejidad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de refrigeración: 30 minutos
INGREDIENTES:
- 30 camarones grandes
- 1 cebolla blanca chica
- 3 dientes de ajo
- 2 limones
- Sal al gusto
- ½ taza de harina
- 3 huevo
- 15 rebanadas de pan de caja fresco rallado o molido
- 2 tazas de aceite de maíz
- ¾ de taza de mayonesa
- 4 a 8 chiles chipotles adobados de lata
Preparación:
1. Pela los camarones teniendo cuidado de retirar toda la cáscara, excepto la parte de la cola. Desvénalos haciéndoles un corte a todo lo largo del lomo, y enjuagándolos bajo el chorro de agua.
2. Licua la cebolla, ajo, jugo de limón y sal con un poco de agua, y en esta mezcla sin colar, marina los camarones, en refrigeración por lo menos 30 minutos.
3. Retira los camarones de la marinada, sécalos con una toalla y empanízalos pasándolos primero por harina, luego huevo y por último el pan, presionando cuidadosamente para que el empanizado se fije bien. Refrigéralos mientras preparas la mayonesa.
4. Pica finamente el chipotle y revuélvelo con la mayonesa. La cantidad de chipotle dependerá de tu gusto por lo picante. Si lo deseas, agrega unas gotas de limón y una pizca de sal de ajo.
5. Fríe los camarones en bastante aceite caliente hasta que tomen un color dorado y queden bien cocidos por dentro, aproximadamente 3 minutos. Escúrrelos en un papel absorbente y sírvelos acompañados por la mayonesa.
TEMPURA DE CAMARONES
INGREDIENTES:
- 250 gramos de harina integral tamizada o blanca
- 1 taza de agua o caldo de kombu, muy frío
- 1 clara de huevo, opcional
- Unas gotas de tamari
- 1 Cucharada de sake, opcional
- 1 lb de camarones jumbo
Preparación:
Colocar la harina en un amplio recipiente. Añadir la clara y el agua o caldo y batir con una batidora de varillas o unos [...]
CAMARONES EMPANIZADOS CON COCO
- Ingredientes:
- Aceite para freir
- 1/2 tazas de galleta molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta roja en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de especies chinas
- 1 taza de carne de coco picado
- 2 claras de huevo
- 1 lb. de camaron cola verde limpios
Preparación:
Caliente el aceite a fuego medio. Sazone la galleta molida con sal, pimienta roja, y las especies chinas. Ahora combine el coco.
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